皆さんこんにちは。
糖質大好き「蒼望」です！
みなさんお鮨はお好きですか？
今回は、一部店舗でミシュランの星を獲得している銀座のあの超有名店が、大阪に新オープンするということで、ひと足先に伺ってきました。
「高級鮨店は緊張しちゃう...」という方も、気軽に立ち寄れる新形態の本格鮨店ということで、早速詳しくご紹介いたします！
鮨銀座おのでら息子梅田店
毎年、東京・豊洲市場の新春マグロ初競りで一番マグロを落札し、話題となっている株式会社ONODERAホールディングス。
「銀座おのでら」の系列店として22店舗目、国内として17店舗目となる「鮨銀座おのでら息子梅田店」が、2025年3月14日（金）にオープンしました。
場所は、大阪の地下街・泉の広場からすぐの好立地で、飲食店やオフィスの多いエリアに位置しています。
店内のようす
カウンター鮨入門店というコンセプトのもと、昨年渋谷にオープンした「鮨銀座おのでら息子」シリーズの関西初店舗となり、回転寿司には無いクオリティの高いお鮨を安価で楽しんでもらいたいという思いが込められています。
国内第一事業統括の大西氏によると、お鮨だけではなく、サイドオーダーメニューにも力を入れているのが、「息子」の特徴なんだとか。
では早速、いただきます！
サイドオーダーメニュー
今回頂いたサイドオーダーは、こちら。
・自家製いかの塩辛柚子づくし 550円
・МUSUKO厳選うまいさかなの南蛮漬け 650円
・銀座おのでら特製手仕込み辛子明太子 430円
・北海道郷土料理カスベの煮付け 580円
「自家製いかの塩辛柚子づくし」は、国産の貴重なイカに、柚子皮と柚子胡椒でアクセントをつけています。
独特の風味や塩味が控えめで、お子様にも食べやす印象でした。
コリっとした新鮮なイカの食感も楽しめます。
「MUSUKO厳選うまいさかなの南蛮漬け」は、優しくフルーティーな味付けでした。
シャキシャキとした焼きネギも美味しく、お酒にも合う逸品です。
「銀座おのでら特製手仕込み辛子明太子」は、お出汁がしっかりと効いていて絶品です。
福岡から厳選された手仕込みの腹子から、無着色で手間暇かけて作られています。
関西ではあまり聞きなれない「かすべの煮物」。
実は皆さんお馴染みのエイヒレのことを、北海道では「かすべ」と呼び、和食屋さんでも定番のメニューだとか。
北海道発祥のおのでらグループだからこそできるノウハウで、ここ「息子梅田店」でも提供されます。
ゼラチン質の高いプリっとした身で、骨まで丸ごと食べられちゃいます！
この後は、いよいよ握りの登場です！
握り
本日は握りを5種類いただきました。
・やま幸本まぐろ赤身 520円
・鰆 未定
・自家製小肌 460円
・自家製煮穴子 760円
・馬糞雲丹軍艦 990円
・やま幸本まぐろ中トロ 720円
・やま幸 本マグロ赤身570円
一貫目に頂いた本マグロ赤身は、銀座の高級鮨屋も御用達のマグロ専門仲卸「やま幸」から仕入れたものでした。
この日のマグロは銚子産です。
銀座本店では濃いめの赤酢でシャリを握っていますが、息子梅田店では3年熟成の赤酢を使って甘めに仕上げているそうです。
幅広い年代のお客様に楽しんでいただけるように工夫されています！
続いて、山口県産のサワラ。
皮目に塩を塗って、皮まで食べられるよう薄く焼かれていました。
自家製のコハダは、江戸前仕込み！
銀座本店のセントラルキッチンで新鮮なうちに手を加え、3〜4日寝かせたものが関西まで届けられています。
こちらも銀座で仕込んだ、煮穴子です。
この日は対馬産の穴子で、骨まで煮込んで出汁を出しているとのこと。
その日仕入れた穴子をすぐに仕込んでいるため、ふっくりとした身の厚みを感じられました！
根室産のウニは、「銀座おのでら」統括総料理長の坂上氏が豊洲市場に出向き、自分の目で確認して仕入れています。
お客様に本物の品質を気軽な価格で楽しんでいただけるよう、ひとつひとつ丁寧に選んでいるそうです。
最後にいただいたのは、銀座おのでらで1番人気のやま幸の本鮪中トロです。
ちょうど良い脂身とほのかな甘さを口の中いっぱいに感じられました。
ソムリエと選ぶお酒
そうそう、おのでらグループにはソムリエもいらっしゃるんです。
この日のおすすめして頂いたのは、熊本の日本酒「泰斗」。
香りが豊かでコクが深いのが特徴的な、さっぱりとした日本酒でした。
赤酢との相性も抜群です！
もちろん生ビールや、赤・白・スパークリングのワインまで、豊富に取り揃えられています。
訪問した際は、ぜひその日のネタに合うお酒を尋ねてみてくださいね。
ちなみに、注文はタブレットまたはモバイルオーダーシステムで行えます。
気を張らず、好きなタイミングで食べたいお鮨をいただけるのも嬉しいですね。
まとめ
いかがでしたか？
敷居が高い印象を取り除いて、もっと幅広い方にお鮨を味わっていただきたいという思いでオープンされる「鮨銀座おのでら息子梅田店」。
おのでらの贅沢なお鮨と心温まるおもてなしを、ぜひ体験してくださいね。
