シグネチャーレストラン「江南春（ジャンナンチュン）」にて春節特別セットメニューを堪能♪＠フォーシーズンズホテル大阪【2/16～3/3】

みなさん、こんにちは。

糖質大好き「蒼望」です！

最近、海外旅行にいつ行きましたか？

海外の文化に触れたいと思いながらも、忙しくて、なかなか旅に出られない方も多いはず。

そんな中でも、ふと異国の文化を感じられる特別な体験があったら嬉しいですよね。

今回は、非日常の旅気分が味わえる、特別な食体験があると聞きつけ、フォーシーズンズホテル大阪へ伺いました！

贅沢な空間で、季節の訪れを祝う伝統料理が楽しめるんだとか。

ではでは、早速伺いましょう！

フォーシーズンズホテル大阪

堂島エリアで存在感を放つ「フォーシーズンズホテル大阪」。

JR大阪駅から歩いて10分ほどの距離にありながら、街の喧騒をふっと忘れさせる「都会の隠れ家」のような存在です。

船の帆をモチーフにした外観が水の都らしい風景に溶け込み、優雅な印象を与えています。

館内に足を踏み入れると、力強い石の質感と、フォーシーズンズならではの繊細な格子でデザインされた空間が広がります。

「日本の伝統美とモダンラグジュアリーの融合」のコンセプトのもと、上質で心地よい空気が流れます。

江南春（ジャンナンチュン）

フォーシーズンズホテル大阪の37階に位置する、シグネチャーレストラン「江南春（ジャンナンチュン）」。

大阪の街並みを一望できる開放的な空間では、本場・広東料理を極めたシェフが手がける料理が楽しめます。

ディナーではローストダック、ランチでは飲茶の伝統を受け継いだ点心が大人気。

梅をモチーフにしたシャンデリアが象徴的な店内では、柔らかな光が落ち着いた空間を演出します。

春節特別セットメニュー（旧正月）32,800円

2026年2月16日（月）〜3月3日（月）の期間限定で、旧正月・春節を祝う特別なコースが提供されています。

旧正月（春節）を祝う料理を、総料理長レイモンド ウォン氏が伝統とモダンなエッセンスを融合しています。

縁起の良い食材に華やかな盛り付け、そして温かな出汁の香りが、新しい年の始まりを鮮やかに彩ります♪

前菜

まずは、パリッとした食感が楽しめる一品から。

香ばしく揚げられていて、素朴ながらクセになる味わいです。

そのままでも美味しくいただけますが、自家製豆板醤とXO醤を添えるのもおすすめです。

豆板醤はほどよい辛みが後を引き、XO醤は干し貝柱の旨みが味に奥行きを与えます。

旧正月の祝賀料理「ローヘイ」

春節シーズンならではの伝統料理「ローヘイ」 。

広東語で漁師が漁で綱を引く際の掛け声に由来する「ローへイ」は、刺身と色鮮やかな野菜を混ぜ合わせ商売繁盛を願う伝統の儀式料理です。

「豊」と発音が似ている「魚」を縁起物として、大皿に盛りつけ、色とりどりの野菜と一緒にいただきます。

具材にもそれぞれ意味があり、ナッツは健康、揚げたワンタンは財運を願って取り入れられているんだとか。

食べ方も広東料理ならでは。

まず金運を象徴するライムを絞ります。

続けて、ネギ油ソース、梅の入ったスイートソース、シナモン、ホワイトペッパーをふりかけます。

最後に、新年の幕開けを祝いながら高くお箸を持ち上げて混ぜ合わせ、笑顔と繁栄を祈る新年ならではの文化です。

「より高く持ち上げるほど、運気も上がる」と信じられており、現地では家族や親戚と集まって豪快に食べるそう♪

胡瓜や沢庵、パブリカ、ネギなど食感の楽しい食材が多く、飽きのこない一皿です。

鮑、松茸、クコの実入り豚すね肉のスープ

湯気とともに立ち上る香りが堪らない、滋味深い一杯です。

鮑の上品なコクと松茸の芳醇な香りが重なり、ひと口ごとに奥行きのある風味が広がります。

クコの実の優しい甘みがアクセントになり、全体を優しくまとめてくれるのも印象的でした。

飲み進めるうちに体の芯からじんわり温まる、冬にぴったりの薬膳スープです。

魚の浮袋と髪菜入り干し蠣の煮込み

フカヒレや干し鮑と並んで「四大乾物」とされる、魚の浮袋を贅沢に楽しめる煮込み料理。

ぷるんとした独特の弾力が心地よく、餡を含んでとろりとした食感に癖になること間違いなし。

ファッツァイと呼ばれる黒い食材は、生海苔に似た食感で「お金が増える」縁起物なんだそうです。

干し蠣は旨みが凝縮し、噛むほどに海の香りが広がります。

素材の良さを丁寧に引き出した品のある仕上がりです。

筍と豚バラ肉の煮込み

柔らかく煮込まれた豚バラ肉は、箸を入れただけでほろりと崩れ、脂の甘さも感じられます。

餡は黒酢と紹興酒をあわせて作られており、酸味と甘みのバランスに心をつかまれます。

若筍の瑞々しい歯ごたえが加わり、春の恵みを味わえます。

大根と干し貝柱の蒸し物 海藻とガーリック仕立て

丸く切られた大根がつややかに輝く、蒸し物です。

丸い大根は「円満」を表す縁起物で、箸を入れるとすっとほどける柔らかさでした。

中に詰め込まれた干し貝柱は、旨みがじんわり染み出しています。

ガーリックの香りは強すぎず、大根の優しい味わいをふわりと引き立てる存在です。

葱油香る鴨肉とエシャロット入り煮込み麺

葱油の香ばしさに食欲をそそられる、煮込み麺です。

まずはそのままいただき素材そのものを味わってみてはいかがでしょうか。

つけ麺のようにスープに浸して食べれば、鴨の脂と葱油が溶け込んだ濃厚な風味が、細めのちぢれ麺にもよく絡み、また違った表情を見せます。

ナツメ、蓮の実、龍眼、うずら卵のスープデザート

甘くやさしい香りに、心がほどけるスープデザートです。

生姜と砂糖をたっぷり使ったスープは大変甘く、ひと口含むだけで体の芯まで温まります。

ふっくら煮えたナツメの自然な甘みや、蓮の実のほろりと崩れる食感も魅力的。

龍眼は噛むたびに濃厚な甘さが広がり、デザートらしい満足感を添えてくれますを

薬膳らしい奥深さとデザートの華やかさが合わさった、食後にそっと寄り添うような一杯です。

笑口棗

ころんと丸い姿が愛らしい焼き菓子です。

外側はサクッと、中はほろりと砕ける、クッキーのような食感です。

周りにまとった白胡麻も香ばしく、揚げ菓子でありながら軽やかな食感が魅力的です。

ひび割れて笑った口のように見える形が、春節に笑顔と福を呼び込む縁起物として親しまれているんだとか。

食べるだけで明るい気分になれるお菓子でした。

中国春節の年糕餅

表面がつやりと輝く年糕餅。

もちもちとした弾力がに、黒糖のような優しい甘さがじんわり広がります。

外側はほんのり香ばしく、中はしっとりと柔らかい食感です。

温かいお茶と一緒に食べたい、どこか懐かしいスイーツです。

まとめ

総料理長レイモンド ウォンさんと記念撮影

いかがでしたか？

春節ならではの特別な食材で楽しむ本格広東料理です。

ぜひ、大切な方と一緒に素敵なひとときをお過ごしください。