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“食べられるアート”「ジャニス ウォン」のデザートが、ザ・リッツ・カールトン大阪で味わえる!【1/31~4/30】

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“食べられるアート”「ジャニス ウォン」のデザートとミクソロジスト里 美保子とのコラボカクテルでマリアージュコースを提供!

ザ・リッツ・カールトン大阪は、2019年1月31日(木)から4月30日(火)までの期間中、「アジアベストレストラン50」にて、2013年、14年に2年連続でアジア最優秀ペストリーシェフに選ばれた世界的ペストリーシェフ、ジャニス ウォン氏とコラボレートしたデザートコースを、イタリア料理「スプレンディード」にて登場します。

世界から注目される「アジアベストレストラン50」にて、2013年、14年に2年連続でアジア最優秀ペストリーシェフに選ばれたアーティストでもある彼女が作り出す、“edible art(食べられるアート)”をテーマにした美しい皿盛りデザートはその見た目だけでなく、これまでのデザートの概念を覆すような素材選び、食感、味覚、温度の組み合わせで、彼女のデザートバーのあるシンガポール・マカオや東京・新宿で多くのゲストを魅了しています。
情熱と遊び心にあふれたジャニス ウォンの最先端デザートが大阪でお愉しみいただけるのは今回が初めてとなります。

この度は、ザ・リッツ・カールトン大阪のためのひと皿を含む、季節感あふれる5皿のデザートコースと、3皿のデザートコースが用意されています。
様々な受賞歴を誇る館内「ザ・バー」のミクソロジスト(果物や野菜を用いてオリジナルカクテルを作る)里 美保子による、シャンパーニュ「ペリエ ジュエ グラン ブリュット」を使ったミクソロジーカクテルと共に、ひと皿ごとにペアリングをお愉しみいただけます。
2人の女性が織り成す、美しく繊細なデザートとミクソロジーカクテルのマリアージュをぜひご堪能ください。

『世界的ペストリーシェフ ジャニス ウォン × ミクソロジスト里 美保子』
期間:2019年1月31日(木)~4月30日(火)
時間:11:30~14:00、18:30~22:00
価格:3皿6500円(カクテルセット+2500円)、5皿9500円(カクテルセット+4000円)
※価格はすべて税金・サービス料15%別。
場所:イタリア料理「スプレンディード」(1F)
電話:06-6343-7020(レストラン予約)
WEBサイト:www.ritz-carlton.co.jp/information/1267/

《メニュー内容》
【5皿のデザートコース】
ストロベリー トマト
ホワイトアスパラガス 小夏
ストロベリーカプレーゼ
スプリングオニオンタルト
5 テイスト チョコレート

【3皿のデザートコース】
ストロベリーカプレーゼ
スプリングオニオンタルト
5 テイスト チョコレート

「5 テイスト チョコレート」をライブ創作

 

実食させて頂いた3皿のデザートとカクテル3種

ストロベリーカプレーゼ

ラズベリー・桜タピオカ・ブッラータチーズスノー・ストロベリーコンフィ・シャルトリューズ

苺ミルクのアイスケーキの土台に、モチモチの桜の香りがするタピオカと液体窒素でパウダー状にしたチーズが特徴です。

口に入れた瞬間、酸味のあるストロベリーと相まって色んな食感が楽しめます。

苺の酸味とムースの甘味が絶妙

スプリングオニオンタルト

マスタードアイスクリーム・セージとパセリのパン粉

温められた新玉ねぎのタルトの上に、マスタードアイスクリームのせて食べます。

パセリのパン粉がアイスで溶けて、今までに味わったことのない風味になります。

カルアミルクとラー油の辛みが融合

5 テイスト チョコレート

ビターブリュレ・旨み味噌ガナッシュ・スウィートソルトフォーム・チョコレートジェリー・シャーベット

甘味・苦味・塩味・酸味・うま味の5つの味が、組み合わせ次第で様々な味に変化します。

抹茶とグレープフルーツが余韻を楽しませる

ジャニス ウォン プロフィール

シンガポール国立大学で経済学を学んだ後、パリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」に入学。卒業後は世界中の有名レストランで技を磨き、ピエール・エルメ氏、オリオール・バラゲ氏などに師事。
シェフであり、アーティストでもある二面性を活かし、edible art(食べられるアート)という食とアートの融合を一つのテーマとして、五感で楽しめる新たなデザート体験を提案。
2007年にデザートとお酒を深夜まで楽しめる「2am:dessertbar」をシンガポールにオープン。
2016年には新宿に「ジャニス・ウォン デザートバー」をオープン。
2013年、14年に英国「ウィリアムリードビジネスメディア」主催「アジアベストレストラン50」にてアジア最優秀ペストリーシェフに選出。

里 美保子 プロフィール

複数のホテルを経験後、ザ・リッツ・カールトン大阪「ザ・バー」にて活躍。
オリジナルのビターズやコーディアルなどを用い、地元の果実やハーブなどユニークな素材でオリジナリティ溢れるカクテルを創る。
豊富な経験に裏打ちされた丁寧かつホスピタリティあふれるサービスもあいまって、彼女の作る唯一無二のカクテルにファンは多い。
2008 Chivas Bar Masters準優勝、2009 HBA/MHD 共催カクテルコンペティション全国大会スパークリング部門入賞、Belvedere The Spectre 007 Cocktail Challenge 2015 Japan Finalistなど受賞歴も多い。

イタリア料理「スプレンディード」
大阪市北区梅田2-5-25
西梅田駅 徒歩5分
06-6343-7020
6:30~22:30
無休
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