こんにちは！
元気ハツラツ「じょにー」です！
バルニバービが運営する4店舗にて、「大阪調理製菓専門学生考案の前菜＆スイーツメニュー」を2022年3月1日から3月31日までの期間限定で発売中です！
学校・企業・一般社団法人がパートナーシップを組むこの取組みは、 昨年夏にも実施され、今回が第2弾となります。
今回は、大阪駅前のうめきた広場にある「ガーブモナーク（GARB MONAQUE）」へ取材に行ってきました♡
学生考案のメニューを元に商品化した個性ある8品
プレゼンテーションの様子
昨年末より"大阪調理製菓専門学校ecole UMEDA"の「企業コラボ企画」授業の一環として、学生によるメニューの考案がスタート。
今回のテーマは、「前菜とスイーツ」。
9チームのプレゼンテーションを終え選定された学生考案メニューを元に、各店のシェフがプロならではの技術と個性を加えてさらにブラッシュアップし、商品化しました。
3/1（火）～3/31（木）の1ヶ月間、下記4店舗にて、前菜とスイーツの１品ずつ（計2品）を販売します。
今回は、4店舗の中から梅田にあるガーブモナークに取材に行ってきました！！
garb monaque（ガーブモナーク）
（左）いちごとピスタチオのオムレット 1,300円、（右）トリュフとフォアグラ 2種のガランティーヌ 1,200円
「トリュフとフォアグラ 2種のガランティーヌ」1,200円
丸鶏を使用し、しっとりと火入れしたガランティーヌ。
ガランティーヌというのはフランス料理で、主に鶏肉等に詰め物をしたものを低温で調理し冷たくして提供する前菜です。
白っぽいガランティーヌに合わせ、淡路島の農園から仕入れたマイクロリーフミックス、紫や黄色のエディブルフラワー、ピンクペッパーで華やかに彩っています。
今回は、香り高いトリュフソース入りのガランティーヌと、フォアグラ＆イチジクのコンポート入りのガランティーヌの2種が一皿に！
まずはトリュフソース入りのガランティーヌから、なんとなく味の想像をしてゆっくり一口食べてみると…
想像以上にとっても濃厚！！！
たまにプリッとした食感もあり、鼻から抜けるトリュフの香りにお酒がすすんでしまいそうな罪な味……。
トッピングに使用されている赤ワインソースソースをつけると、またガラッと雰囲気が変わり、あっという間に食べきってしまいました。
続いて、フォアグラ＆イチジクのコンポート入りのガランティーヌ。
一口食べてみると、なめらかなフォアグラの舌触りにイチジクのプチプチとした食感がお互いの良さを引き出しています(´ー｀)
そしてこちらもまた、香りが豊か。
そして、より濃厚。
ただの前菜とは思えないほどしっかりと満足感もあり、ワインによく合いそうな一皿でした。
合わせて飲むなら、軽めの赤ワインや、フォアグラに合わせやすいフルーティな白ワインなどがおすすめだそうです♩
この一皿を2人でシェアして、ちまちまつまみながらワインをいただくのも良さそうですね♡
「いちごとピスタチオのオムレット」1,300円
ピスタチオとマスカルポーネチーズの特製クリームをふんわり生地で包みこみ、いちごをふんだんにトッピングした贅沢な一皿。
学生が考案したという、米粉を使用したサクッふんわりもちっとした食感のオムレット。
「サクッふんわりもちっ…？」どんな食感なんだろうとワクワクしながら食べてみると、なるほどたしかに外側は薄くサクッとした食感があり、中はもちっとふんわり！
外側のサクッは、ダックワーズの食感にも似ているような感じです。
オムレットの優しい甘さに、クレームディプロマット（カスタードと生クリームを混ぜたもの）がよく合い、私はコーヒーと合わせていただきました♡
この料理では、アクセントとしてカスタードにピスタチオペーストを加え、生クリームとマスカルポーネチーズをブレンドしているそうです。
たっぷりトッピングされたいちごは、贅沢な甘さが自慢の淡路島「大森農園」の紅ほっぺ。
こんなに中心まで赤いいちご見たことありますか！？
さらに驚きなのが、なんとＬサイズの紅ほっぺを贅沢に6個も使用しているんです！
他にもラズベリーやブルーベリー、ミント、ローストしたピスタチオなどがトッピングされ、最後まで全く飽きのこないフレッシュで爽やかなデザートに仕上がっています(*^^)v
・店舗情報
GARB MONAQUE
「GARB MONAQUE」(ガーブ モナーク)
グランフロント大阪のうめきた広場にある、モーニングからバータイムまで1日中使えるオールデイダイニング。
TEL：06-6359-5180
住所：大阪市北区大深町4-1 グランフロント大阪 うめきた広場 1F
営業時間：
MORNING / 7:30～10:00（l.o.）
LUNCH / 11:00～15:00（l.o.）
CAFE＆BAR / 7:30～24:30（l.o.）
DINNER / 17:00～23:00（l.o.）
席数：全130席
URL：https://garbmonaque.com
※店舗営業時間は通常時表記です。
※状況により営業時間は変更になる場合がございます。
CAFE GARB（カフェガーブ）
（左）桜咲くいちごのモンブラン 1,000円、（右）ティエド・アッシェパルマンティエ 880円
「ティエド・アッシェパルマンティエ」 880円
赤ワインで煮込んだ牛スネ肉の上に、温かいじゃがいものピューレ。
とろりとした半熟卵とチーズを絡めて召し上がりください。
「桜咲くいちごのモンブラン」 1,000円
ダッコワーズショコラとさっぱりとしたチーズクリームを、いちごと白あんが入ったモンブランクリームで包みました。
桜の塩漬けがアクセントになった、優しい色と味わいの春スイーツです。
・店舗情報
CAFE GARB
「CAFE GARB」（カフェガーブ）
大阪・南船場にある、スケール感のある吹き抜け空間が印象的な４階建て大型カフェレストラン。
TEL：06-6258-3341
住所：大阪市中央区博労町4-4-7
営業時間：
LUNCH / 11:30～15:00（l.o.）
CAFE＆BAR / 11:30～23:30（l.o.）
DINNER / 17:00～22:30（l.o.）※金・土は～23:00（l.o.）
席数：全402席
URL：https://cafe-garb.com
※店舗営業時間は通常時表記です。
※状況により営業時間は変更になる場合がございます。
GARB DRESSING（ガーブ ドレッシング）
（左）タルトフロマージュとレモン香るシブースト 1,000円、（右）豚ほほ肉のアッシェパルマンティエ 900円
「豚ほほ肉のアッシェパルマンティエ」 900円
白ワインで煮込んだ豚ほほ肉・4種のきのこ・じゃがいものピューレの3層に、厳選トマトとチーズをトッピングし香ばしく焼き上げました。
熱々を召し上がりください。
「タルトフロマージュとレモン香るシブースト」 1,000円
爽やかなレモンが主役のさっぱりスイーツ。
別添えのホワイトチョコソースをかけるとまろやかに。
・店舗情報
GARB DRESSING
「GARB DRESSING」（ガーブ ドレッシング）
京阪京橋高架街、パリの大型ブラッスリーをイメージしたゆったりとした空間が心地よいカジュアルダイニング。
TEL：06-6242-8065
住所：大阪市都島区東野田町1-2-1 京阪京橋高架街
営業時間：
LUNCH / 11:30～15:00（l.o.）
DINNER / 17:00～22:00（l.o.）
CAFE / 11:30～22:30（l.o.）
席数：全270席
URL：https://garb-dressing.com
※店舗営業時間は通常時表記です。
※状況により営業時間は変更になる場合がございます。
MEAL TOGETHER ROOF TERRACE（ミール トゥギャザー ルーフ テラス）
（左）ラ プリマヴェーラ～いちごとカスタードクリームのオムレット～ 980円、（右）3種のもも肉（奥丹波鶏、蝦夷鹿、シャラン鴨）のガランティーヌ 1,200円
「3種のもも肉（奥丹波鶏、蝦夷鹿、シャラン鴨）のガランティーヌ」1,200円
3種の肉の味わいや食感の違いを楽しめる一皿。
ソースもそれぞれに合わせて3様に。
「ラ プリマヴェーラ～いちごとカスタードクリームのオムレット～」 980円
たっぷりの自家製カスタードと生クリームを、軽めに仕上げたふんわり生地で包みました。
甘酸っぱいいちごと一緒に召し上がりください。
・店舗情報
MEAL TOGETHER ROOF TERRACE
「MEAL TOGETHER ROOF TERRACE」（ミール トゥギャザー ルーフ テラス）
ルーフテラスでは手ぶらでBBQも楽しめる、枚方T-SITE最上階のオールデイダイニング。
TEL：072-841-7400
住所：大阪府枚方市岡東町12-2 枚方T-SITE 8F
営業時間：
LUNCH / 11:00～15:00（l.o.）
DINNER / 17:00～22:00（l.o.）
CAFE / 11:00～22:00（l.o.）
席数：全180席（店内85席/テラス95席）
URL: https://mealtogether.jp
※店舗営業時間は通常時表記です。
※状況により営業時間は変更になる場合がございます。
売上の一部は児童養護施設の子どもたちが進学を目指すための「受験料」へ
今回のプロジェクトは、学校「大阪調理製菓専門学校ecole UMEDA」×企業「バルニバービ」×一般社団法人「一般社団法人ゆめさぽ」による協同企画です。
DAICHO生考案のメニューをブラッシュアップしバルニバービ店舗で販売、その売上の一部を"一般社団法人ゆめさぽ"へ寄付致します。
食を通じて、全ての子どもたちが「なりたい自分になる」「チャレンジする」きっかけを与えるプロジェクトに、企業のひとつとして参画致します。
"大阪調理製菓専門学校ecole UMEDA"
https://www.daicho.ac.jp/umeda/
全国トップレベルの実習量を誇り、現場で活躍できる人財育成のため「実学重視」の教育を展開する調理製菓専門学校。
"一般社団法人ゆめさぽ"
https://yume-sapo.com/
保護者と離れて施設や里親のもとで暮らす子どもたちのために奨学金では対応できない大学、専門学校の『受験料』を寄付する一般社団法人。
まとめ
いかがでしたか？
本当は4店舗すべてに取材に行きたかったほど、どれも美味しそうで完成度の高いお料理ばかり…！
3月いっぱいの限定販売なので、気になる方はぜひ足を運んでみてください♡
